Fabrication
Transformer la crème en beurre, c'est simple et naturel
Le beurre de choix est à base de crème de lait suisse; il n'est jamais congelé et toujours de qualité égale.
Pour fabriquer 1 kilo de beurre nécessite 22-25 litres de lait.
- Dans un premier temps, le lait est écrémé à la centrifugeuse.
- La crème est ensuite pasteurisée et - en fonction de la variété de beurre - acidifiée à l’aide de bactéries lactiques.
- Dans une baratte à beurre, la crème est barattée jusqu’à ce que la graisse du lait forme des grains de beurre et se sépare de la substance liquide appelée babeurre.
- On laisse le babeurre s’écouler. Les grains de beurre sont ensuite lavés plusieurs fois, puis malaxés et débarrassés des restes d’eau.
- Pour finir, le beurre est mis en forme et emballé.
Une qualité légendaire
Le processus de fabrication est inchangé depuis des siècles, même si aujourd’hui, les installations sont ultramodernes. Contrairement à autrefois, la crème est pasteurisée avant d’être transformée en beurre, ce qui la rend irréprochable sur le plan de l’hygiène.
